面粉分為四種： 高筋粉High Grade： 高筋粉含有約 11 ~ 13%左右的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強(qiáng)，適合做面包,又名面包粉。如用手捏成一團(tuán)，手一打開(kāi)即會(huì)松懈開(kāi)，故通常用來(lái)避免粘手的手粉多為高筋面粉。 中筋粉Standard： 含有約 9 ~ 112% 左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，通常用來(lái)制造包子，饅頭，各種中式面點(diǎn)及派皮等，又稱“粉心面粉”。 低筋粉High Ration： 含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較低，適合做餅干和蛋糕，當(dāng)捏于手中時(shí)會(huì)成團(tuán)，不易松懈。咱們亞洲人愛(ài)吃的臺(tái)式，日式蛋糕多選用這種低筋面粉。 全麥面粉： 是用小麥的麥殼連米糠及胚芽?jī)?nèi)胚碾磨而成，常用來(lái)制造全麥的面包，饅頭，餅干。
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